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戚风蛋糕

star68

收录时间：2023-01-06 22:50:09 热度：4463℃

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食材明细

主料

低筋粉 85克
鸡蛋 5个
色拉油 40克
鲜牛奶 40克
细砂糖（加入蛋白中） 60克
细砂糖（加入蛋黄中） 30克

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

戚风蛋糕的做法步骤

1
准备材料，低分过筛，蛋白蛋黄分离，装蛋白的容器一定要无油无水
2
用打蛋器把蛋白打到有鱼眼泡的时候加入1/3细砂糖
3
继续搅打到蛋白开始变得比较粘稠时加入再1/3细砂糖（20克）再继续搅打，表面出现纹路的时候，倒入剩下的1/3细砂糖（20克）再继续搅打，提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角，表示到了湿性发泡的程度
4
继续搅打，提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的尖角，表示到了干性发泡的状态，这时蛋白就打好了，可以先放入冰箱冷藏
5
接下来再制作蛋黄糊，把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散即可，不要过度打发。在打散的蛋黄中加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
6
在蛋黄混合物中筛入低筋粉85克，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过多搅拌，防止面粉起筋
7
盛起1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈，以免蛋白消泡）
8
翻拌均匀后，把蛋黄糊倒入装蛋白的容器中，用同样的手法直至蛋白和蛋黄糊充分混合，呈现均匀粘稠的状态，浅黄色
9
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具用力磕几下，震出内部的气泡
10
放入预热好的烤箱，上下火，烤箱的最底层先140度烤约25分钟，这时蛋糕体涨出模具，涨到顶部。
11
调到170继续烤约25分钟，用手摸蛋糕的表面，有弹性即表示蛋糕烤熟了
12
取出蛋糕，立即倒扣在冷却架上，放凉脱模
13
这是小纸杯的蛋糕
14
这是6寸模的蛋糕