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可可戚风
可可戚风
NICE2meetU
收录时间:2024-04-15 05:21:52 热度:10107℃
5张图片
食材明细
主料
蛋黄
3个
糖
18克
油
44克
牛奶
49克
低粉
64克
可可粉
8克
辅料
蛋白
3个
糖
42克
白醋
适量
美食特点
甜味
口味
烤
工艺
数小时
耗时
简单
难度
可可戚风的做法步骤
1
分离蛋白与蛋黄,先处理蛋黄;
2
加入18克白砂糖;
3
加入44克色拉油;
4
加入49克牛奶;
5
用打蛋器搅打;
6
直至搅打至浓稠;
7
蛋白中加入少许白醋;
8
搅打至粗泡时加入三分之一白砂糖;
9
搅打至浓密的小泡时加入三分之一白砂糖;
10
搅打至蛋白霜表面有纹路时加入剩余的三分之一白砂糖;
11
湿性发泡;
12
干性发泡,停止搅打;
13
将64克低粉与8克可可粉混合,筛入蛋黄糊中;
14
切拌成均匀无颗粒的糊;
15
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊;
16
切拌均匀;
17
再加入三分之一蛋白霜;
18
切拌均匀;
19
加入剩余的三分之一蛋白霜;
20
切拌均匀;
21
倒入蛋糕模中;
22
下层,150℃,55分钟,倒扣放凉,完成。
菜谱标签:
烘焙
蛋糕
戚风蛋糕
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