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炼乳棉花吐司

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收录时间：2025-06-14 15:35:24 热度：9187℃

炼乳棉花吐司的做法

7张图片

食材明细

主料(中种面团)

高筋面粉(吐司粉) 400克
耐高糖酵母 5克
水 240克

辅料(主面团)

高筋面粉 120克
酵母一克
冰鸡蛋液 30克
炼乳 104克
小冰块 60克
盐 6克
黄油 40克

美食特点

甜味口味
烤工艺
一天耗时
神级难度

炼乳棉花吐司的做法步骤

1
成品图。
2
柔软拉丝，奶香浓郁。
3
成品图。
4
好了。
5
出炉了，趁热刷上黄油，锁住水分。
6
烤箱预热，160度，中层，烤25分钟(温度和时间，根据自家烤箱脾气适当调整)。
7
离模具一个指节的位置。
8
面团发酵至8分满(40~60分钟左右，观察面团状态)。
9
放入不开的烤箱，底部放一盆热水，帮助发酵，温度38度左右，湿度85%。
10
三个一组，依次放入吐司盒中。
11
一个生胚就好了。
12
从上往下卷起。
13
底部按薄。
14
再次擀长(30cm左右)。
15
翻面，三折。
16
擀开。
17
取出一个面团。
18
分别团圆，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。
19
分成均匀的6等分。
20
按压排气。
21
发酵好的面团。
22
盖上盖子，室温第一次发酵至两倍大(40分钟左右)。
23
取出面团，稍微摔打几下，团圆。
24
面团揉至完全扩展阶段，能拉出一个有韧性的薄的手套膜(这种有韧性和延展性的膜才能撑得住酵母产生的二氧化碳气体，考出蓬松柔软的面包)，整个面团搅打时间控制在15分钟，面团温度控制在不超过26度。
25
再次搅打面团。
26
加入软化的黄油。
27
加入盐。
28
面团揉至初级扩展阶段。
29
先开2档搅拌均匀，再开6~7档搅打面团。
30
放入厨师机桶中，加120克高筋面粉，30克鸡蛋液，一克酵母，60克小冰块，104克炼乳(炼乳替代了所有的糖使面包奶香味更浓)。
31
取出发酵好的中种面团，切成小块。
32
盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵12个小时以上，中种面团就好了(75%中种面团的加入，可以使面包)。
33
用手揉成面团，这里能成团就行不要过度。
34
加5克酵母，搅拌均匀。
35
加240克水。
36
我们先来做中种面团，400克高筋面粉倒入碗中。

制作小窍门

夏天做面包，厨师机桶外加冰袋。

本次制作《炼乳棉花吐司》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：烘焙

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