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北海道牛奶吐司的超详细完美手工做法

收录时间：2022-08-03 02:02:49 热度：9991℃

1张图片

“ 100%北海道醇香牛奶吐司是初学面包的人特别想做的一款吐司面包，但是现在多见面包机和面或其他搅拌机和面的方法，而手工做由于中种与主面团混合时没法混合，无法出膜，我做了很多次都失败了。
这次调整了配方，明了中种的意义，所以我这款叫做90%北海道醇香牛奶吐司。虽然不是100%中种，配方中留了10%主要是为混合主面团其他配料，而且量不是很大，所以最后发酵的效果完全接近了100%北海道。 ”

食材明细

主料

高筋面粉 466
动物性鲜奶油 163
鲜奶 140
蛋白 41
白砂糖 18
速溶酵母粉 4
无盐黄油 12

辅料

高筋面粉 94
蛋白 38
白砂糖 70
鲜奶 38
速溶酵母粉 2
食盐 6
无盐黄油 10

美食特点

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

北海道牛奶吐司的超详细完美手工做法的做法步骤

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还要请版主给讲一下，我上传时改不了食材明细栏目的“主料”这个名称，其实应该叫“中种面团”，好了，不啰嗦，本步骤是将所有除无盐黄油外的原料混合
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把中种面团揉成如图就行，也就是揉到一起就行了。然后别忘了加最后一个原料：无盐黄油。
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室温发酵，有人会问我这样时间太长，用其他更快方式发酵行吗？我说当然行。但是，有一个小诀窍：酵母在低温长时间发酵后的风味会更丰富，虽然室温发酵时间长，但是发酵后的风味好。
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看看发酵了3小时10分钟的样子，是不是很巨无霸？这就可以了
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现在开始主面团的和面，看看，有多粘稠，而且不成团，这个过程一定要快，因为里面添加了酵母粉，而且高糖，如果过程太慢，影响酵母后期的发酵作用
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一般的教程都说把中种剪成小块加入到主面团中去，其实我是反过来的，把粘稠的主面团加入到中种里面去，看看吧
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是不是有点惨不忍睹？我以前做100%中种的时候那才叫惨呢，台案、面盆、双手哪哪都是湿答答的面，现在好多了。加紧揉吧
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最多10分钟，就是现在这个样子了，是不是很爽？
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再看看手的对比照片，手上也光了，没有面团粘着了
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看看我还没有加黄油的膜状态，那叫一个好呀
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添加黄油
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放入烤箱用发酵功能发酵30分钟，看到底部加热管上的不锈钢盘子了吗？里面是热水，这样发酵的时候就能保湿了，怎么样？这主意不错吧？
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30分钟结束后的照片
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将面团分割成4份，滚圆后覆膜松弛15分钟
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下面是整形方法，我演示一个的做法，因为面团比较湿软，可以用一点干面粉，家里的饺子粉就行，首先用手把面团按压成饼状
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用擀面杖擀开成椭圆状，我的快成长方形了，呵呵，这样更有利于下一步
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将面皮底朝天翻个面，然后如图折叠起来
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再折叠，就是这个样子了
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把它再翻一个面，用手掌略微按压一下，然后用擀面杖擀开，如果感觉到面皮里有空气，用牙签在侧面放气，还要注意朝上的面不能有破损
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再翻一个面，看看，我们翻了几次面，有3次了，从上至下卷起，如图
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注意摆放位置
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放入烤箱使用发酵功能发酵，注意，底部铁盘内的水不能缺
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还记得原来的样子吗？这是发酵1小时40分钟后的样子，可以准备刷蛋液了
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刷好蛋液，放入预热到200℃的烤箱，调整温度为180℃，时间35分钟，开始后约10分钟发现顶部面皮已经着色后，打开烤箱门，将一张锡纸覆盖在吐司上，防止顶部被烤糊
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成品出炉了，空中弥漫着奶香、烘焙面团的那种香气，我陶醉了
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后来发现对于25B长帝烤箱来说由于这款面包长的太高，顶部还是有点着色过深，考虑再做就降低至170℃，延长烘焙时间10分钟，应该能达到同样的效果，免除瑕疵。好了，终于发完了，谢谢大家