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大部分人跟这个小吃结缘，想必都是在学校门口，那个吆喝，那个拥挤，那个香味，还记得吗？ ”
食材明细
美食特点
学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼的做法步骤
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面粉倒入盆中，先缓缓加入开水，边加边用用筷子搅拌成絮状，接着加入凉水继续搅拌。
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像包包子一样包起来，收口朝下，按扁。依次做好后，盖起保鲜膜再饧20分钟。
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鸡蛋磕入碗中，加入适量食盐和胡椒粉，搅拌均匀后，加入切好的韭菜末拌匀。
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小火热锅，并刷一层薄油，放入面饼，煎至表面起一些小泡泡。
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翻一面继续煎，等面饼鼓起一个大泡时，用筷子从戳个洞。
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煎至蛋液凝固。（这时可以看见饼里面黄色的鸡蛋和绿色的韭菜）
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翻面继续煎熟即可。煎好的鸡蛋灌饼可以直接卷起来食用，也可抹上自己喜欢的酱料，再包上配菜一起吃。
制作小窍门
诗心片语：
1：面团要和得较软。用开水烫面，面团也会比较柔软。具体水量依据面粉的吸水性而酌情增减。
2：过程中记得饧面。
3：面皮要擀得薄一点，这样口感比较好。
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