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煮羊肉忌讳大量使用调味料，简单的葱段、姜片、10余粒花椒即可。泡去血水，直接冷水下锅。重点在打沫子。
打沬子的时候，千万不要搅动，否刚浮沬会沾附在羊肉上，很难去掉，造成汤色浑浊，看上去脏兮兮的。 ”
食材明细
美食特点
羊肉炖萝卜的做法步骤
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另起锅，盛入适量羊肉和汤，如果汤太肥，可掺入适量开水。
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沬子打净后，放葱姜花椒，小火慢炖1小时后放盐再炖20分钟。
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冷水下锅，大火烧开，开锅后改小火。浮沬飘起就可以打沬子，直到将沬子打干净。
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制作小窍门
1.羊肉可泡可不泡，冷水下锅，起沬即打，直到打干净为止。
2.沬子打干净后再放葱姜和花椒，小火慢炖。具体时间视羊肉品质而定，可灵活掌握。
3.青萝卜是羊肉的最佳搭档，提前焯水可去除异味，直接下萝卜，会使羊肉汤有萝卜味，缺失羊汤的鲜美。
4.放点葱花香菜更美。
本次制作《羊肉炖萝卜》所使用的厨具：煮锅、炒锅
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