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软妹子全麦吐司（无糖无油版）

小家有女初长成

收录时间：2024-06-09 19:19:02 热度：9357℃

软妹子全麦吐司（无糖无油版）的做法

2张图片

食材明细

波兰种

全麦粉 160克
清水 100克
酵母 0.5克
汤种适量
开水 20克

辅料

酵母 4克
食盐 3克

水和面团

谷朊粉 20克
酸奶 60克
鸡蛋 1枚

美食特点

原味口味
烤工艺
一天耗时
高级难度

软妹子全麦吐司（无糖无油版）的做法步骤

1
制作波兰种：100克全麦粉同100克清水加0.5克酵母，混合均匀盖上盖子放入冰箱冷藏隔夜。
2
制作烫种：20克全麦粉同20克开水混合成团，包保鲜膜入冰箱冷藏隔夜。
3
制作水和面团：160克全麦粉、20克谷朊粉、60克酸奶和1个鸡蛋混合揉成面团，入冰箱冷藏隔夜。
4
翌日，将三种面团从冰箱取出混合揉成光滑面团进行第一次发酵（因为有谷朊粉粗面筋很难揉，要奈住性子反复揉）。
5
当发酵至40分钟后面团变得两倍大，折叠面团并翻面再发酵40多分钟。
6
发酵至两倍大（手指沾面粉戳洞不回缩既发酵成功）。
7
取出面团轻拍排气。
8
分成3个小面团。
9
取一个面团擀成椭圆形。
10
第一次擀卷。
11
无需静置第二次擀卷。
12
将吐司胚排入模具中（收口方向朝向一致）。
13
将模具送入烤箱底部放入一碗烧开的开水，让面包胚进行第二次发酵。
14
发酵至八分满取出，以上下火180℃预热烤箱。
15
将模具送入烤箱烤45分钟，及时加盖锡纸以免烤成包公头。
16
软妹子全麦吐司，新鲜出炉啦。
17
软软的不盈一握。

本次制作《软妹子全麦吐司（无糖无油版）》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：烘焙

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