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竹笋宝塔肉

Meggy跳舞的苹果

收录时间：2024-06-16 15:29:52 热度：1473℃

竹笋宝塔肉的做法

4张图片

食材明细

主料

带皮五花肉 1块
竹笋干 适量
西兰花 半棵
胡萝卜 半根

辅料

姜 1块
大葱 1段
八角 1颗

调料

酱油适量
生抽少许
黑胡椒粉 3克
料酒 20克
盐少许
白糖 8克

美食特点

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

竹笋宝塔肉的做法步骤

1
提前24小时将竹笋干用凉水泡软，中途要换几次水，以去除掉黄汤和晾晒时的干笋味。
2
带皮肥瘦肉一块，提前数小时冷冻变硬；冷冻后切片比新鲜的易操作；猪肉尽量用肥瘦相间的五花肉，图中这块略显肥。
3
用宝塔肉的模具扣在肉块上，用利刀将多余的部位切下来另做它用。
4
沿着肉块边缘转圈切，厚度约3毫米，不宜太薄，否则加热后易变形；下图的这块是另外做的，五花层次均匀，口感也更加油润而不腻。
5
将切好的肉片再恢复成原先的样子。
6
将肉块塞入宝塔模具中，每一层都用手轻轻向下按压，形成层次。
7
竹笋干切小段，放“调料”列表中的小料，拌匀。
8
将调好味的竹笋连同调料一起倒入宝塔肉中，料汁也倒一些，轻轻按压几下，笋干与肉的顶部略高一点点。
9
放入蒸箱或者蒸锅中，大火上汽后蒸90分钟左右。
10
蒸肉的时候将西兰花切小朵，胡萝卜切薄片，还可以用花朵模具刻出图案更添趣味；烧一锅水，点几滴植物油，放一点儿盐，将西兰花和胡萝卜焯熟后捞出，无需过凉水。
11
蒸熟的宝塔肉用一张有深度的盘子扣在上面，迅速翻过来，宝塔肉顺利脱模。
12
周围摆上西兰花和胡萝卜。
13
竹笋宝塔肉，好看又好吃，清爽不油腻，肥肉入口即化，瘦肉鲜香不柴，笋干入味有嚼头。

制作小窍门

1.猪肉一定要冷冻变硬后才好切片，刀也要锋利些；
2.中间的笋干要提前24小时泡软使用；也可以用梅干菜、干黄花菜等耐蒸的干菜代替，各有不同风味；
3.蒸的时间要长一些，才能将油脂逼出来且被笋干吃透；吃剩下的肉要重新回温后才好吃，不可凉吃。

本次制作《竹笋宝塔肉》所使用的厨具：其他、蒸锅

菜谱标签：热菜家常菜中式宴请下饭菜午餐晚餐

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