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白斩鸡腿

收录时间：2024-05-31 06:59:37 热度：7145℃

白斩鸡腿的做法

2张图片

食材明细

主料

手枪鸡腿 1只

辅料

葱 2根
姜 5片
料酒 1勺

调料

葱花 1根
姜末 1片
蒜末 1颗
生抽 2匙
酱油 1匙
鸡汤 1大勺
麻油少许
白糖 1小勺
食盐 1小勺
鸡精少许

美食特点

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

白斩鸡腿的做法步骤

1
先准备一盆凉白开，土豪就直接用矿泉水放冰箱冷冻室，制成冰水待用。鸡腿洗净后放煮锅中加漠过鸡腿的清水量，将香葱洗净整根绕成圈放入锅中，再放入姜片。
2
加1勺料酒。
3
大火煮10—15分钟左右。
4
煮鸡腿的时间准备蘸酱，将姜蒜切沫，香葱切葱花。
5
取一饭碗，加两匙生抽，一匙酱油。
6
放入葱姜蒜末。
7
待鸡腿煮好后，加入一勺鸡汤。
8
少许食盐，一小勺白糖。
9
最后放入鸡精和麻油搅拌均匀，放冰箱冷藏。
10
煮鸡腿十分钟后用筷子戳一戳，如果有血水侧再煮五分钟。
11
没有就直接捞出投入准备好的冰水中，浸泡10分钟左右。
12
捞出斩块，蘸酱食用即可。

制作小窍门

1、选嫩个的鸡腿，如果是整鸡就选2斤以内的童子鸡易熟。
2、不要煮太久，以免肉质变老变柴。
3、鸡腿煮好要趁热投入冰水中，这样才能保证肉质细嫩不柴。

本次制作《白斩鸡腿》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：凉菜家常菜中式宴请夏季食谱宴客菜午餐晚餐

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