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过年了，鱼和豆腐永远是年饭桌上不可缺少的食材。为嘛？鱼取“年年有余”之意，豆腐取“福气满满”之意。如果来一锅“豆腐炖鱼”，那寓意更加美好了。
不光寓意好，这味道更胜一筹，尤其用鲜鱼炖豆腐，无需太多的调料，光鱼肉的鲜味就足以让人闷头吃它而忽略其它菜了。
海边的小妹说，鲅鱼头尾炖豆腐，这可是招待贵客的一道上品菜，取“从头到尾有福气”这美好寓意。噢~原来如此！春节团圆饭上的豆腐炖鱼，好口彩胜过好味道，边吃边看满心欢喜。 ”
食材明细
美食特点
鲅鱼炖豆腐的做法步骤
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豆腐切2公分左右的块，选用质地瓷实的豆腐，不宜用太嫩易碎的豆腐。
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煎锅里倒少许油，将鱼头鱼尾上的水擦净，入煎锅中两面煎至微黄。
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大蒜瓣、葱段、姜片放在砂锅底部，可防止鱼皮粘在锅底，同时也能让这3种食材的香味随着汤汁完全释放出来。
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将煎好的鱼头鱼尾码放在砂锅里，错落有致，留出汤汁流通的空间。
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煎锅中倒少许油，将豆腐块煎至几面微黄定型，经过这样的处理，豆腐久煮而不碎，还能吸足鱼汤。
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豆腐入鲅鱼砂锅中，倒入适量盐、酱油、热水，水量以砂锅容量为准。
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制作小窍门
1、鱼头、鱼尾、豆腐煎一下定型好，味道香。
2、小火慢炖，使鱼肉鱼骨的营养和香味充分释放出来，豆腐吸足了鱼汤会更香。
3、调料无需多，汤汁可多一些，用来泡饭泡饼十分美味。
本次制作《鲅鱼炖豆腐》所使用的厨具：砂锅、不粘锅、炒锅
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