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非常非常香，虽然是过油菜，但是吸油不多，因为茄子用盐水浸泡过，吃起来除了香，还有一层脆脆的小硬壳呢！ ”
食材明细
美食特点
肉末烧茄子的做法步骤
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水中加少许食盐和白醋，茄子切滚刀块，泡入水中，这样茄子才能不发黑，炸制时不吸油，熟的快。
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油温七成热时下入茄子炸制，炸至茄子金黄色有一层硬壳捞出。
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加入适量清水，再加入少许老抽把汤汁调成枣红色，再加入适量盐、鸡精、白糖调味，最后加入适量的水淀粉勾薄芡。
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制作小窍门
茄子不用复炸，一次炸熟炸脆既可，金黄色有硬壳既可。
本次制作《肉末烧茄子》所使用的厨具：炒锅
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