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茄汁西葫芦炒肉片

收录时间：2024-04-24 00:18:43 热度：872℃

茄汁西葫芦炒肉片的做法

1张图片

食材明细

主料

西葫芦 半个

辅料

西红柿 2颗
五花肉 200g
葱适量
生姜适量

调料

生抽 1勺
老抽半勺
淀粉半勺
五香粉 适量
料酒 1勺

美食特点

酸咸口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

茄汁西葫芦炒肉片的做法步骤

1
所有配料准备齐全。
2
姜，葱切丝，放碗里加入一勺料酒，60g水。用手抓出葱姜汁。
3
肉片放进葱姜水里充分按摩，直到肉片出现粘性，水分完全被肉片吸收，加入少许五香粉，生抽及老抽抓拌均匀。
4
肉片均匀上色后再加入少量淀粉抓匀，放一边备用。
5
西红柿切丁，西葫芦切片备用。
6
热锅烧油，油温8成热下入肉片，不要急着翻拌等10秒左右，肉质可以定型。稍微翻炒片刻盛出备用（大概1分钟，9成熟）。
7
下入西红柿，调入盐和五香粉，中大火炒出茄汁。这一步盐一定要加，才可以快速出汁。
8
熬好这个程度就可以了。
9
下入西葫芦翻炒片刻，已经看起来很诱人的颜色。
10
西葫芦7成熟时加入肉片继续翻炒片刻即可出锅。
11
仿佛隔着屏幕都可以闻到香甜茄汁味，汤汁拌饭拌面都特别好吃。

制作小窍门

1、腌肉时步骤一定要按顺序来，这是决定炒出来的肉片是否嫩滑的关键。
2、肉片按摩手法很简单。用手上下翻拌或者顺一个方向搅动都可以。这样出来的肉片吸饱水分才能嫩。肉片和水分的比例大概3:1。
3、炒茄子时一定要加盐，否则出的慢，量也少。

本次制作《茄汁西葫芦炒肉片》所使用的厨具：平底锅

菜谱标签：热菜家常菜

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