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古早蛋糕

收录时间：2021-11-22 23:46:38 热度：1406℃

古早蛋糕的做法

1张图片

食材明细

主料

辅料

食盐 1g
糖粉 60g(白糖)
白醋 1小勺

美食特点

奶香口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

古早蛋糕的做法步骤

1
将75g玉米油放入盆中加热至70～80度。
2
倒入提前过筛的低筋面粉。
3
用手动打蛋器将面糊搅匀，搅拌方式划“Z”字型，防止面粉起筋。
4
加入60g牛奶，如果喜甜，可加入20g糖粉，我未添加，只在打发蛋白时用了糖粉。
5
把6个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的盆中，蛋黄放入面糊中，将面糊和蛋黄搅拌至细腻，如图中可说着打蛋器均匀落下即可。将蛋黄糊用盖子或保鲜膜盖上，保持温润。接下来打发蛋白。
6
蛋白中放入1g食盐和1小勺白醋(或柠檬汁，如果都没有也可以不放)，电动打蛋器低速打至鱼眼状(如图所示)，加入20g糖粉。
7
将打蛋器调至高速打发，待蛋白出现纹路后，再加入20g糖粉。
8
继续高速打发至明显纹路，第三次加入20g糖粉。
9
打蛋器调至中低速，打发至湿性状态，提起打蛋器出现大弯钩即可。此时可将烤箱预热，上下火170度。
10
将打发好的蛋白取出1/3，和蛋黄糊拌匀，用炒菜的翻拌手法，不要画圈避免蛋白消泡。
11
将蛋白和蛋黄糊完全混合均匀。
12
将其倒入剩余2/3的蛋白盆中，采用同样方式拌匀。
13
拌匀的面糊。
14
把油布垫在模具中，将面糊倒入8寸的模具中，抹平表面。
15
水浴盘中放2cm冷水，把模具放入盘中。一起放入预热好的烤箱里。上下火170度，烘烤60分钟。
16
烤了40分钟的蛋糕。
17
烘烤40分钟，打开烤箱，在蛋糕表面盖上一层锡纸，防止表面烤得过干。
18
时间到，将烤好的蛋糕取出，把油纸展开放凉即可。古早蛋糕就做好啦，水浴法做出的蛋糕非常的柔软，像云朵一样。

本次制作《古早蛋糕》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：烘焙早餐下午茶

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