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银芽鸡丝

收录时间：2021-11-22 22:43:26 热度：1371℃

银芽鸡丝的做法

2张图片

“ 银芽鸡丝是上海菜，有清热解毒、利尿、减肥瘦身等功效，口感清爽脆嫩。 ”

食材明细

主料

绿豆芽 300克

辅料

鸡脯肉 150克

调料

盐 3克
胡椒粉 2克
生粉适量
蛋清半个
生抽少许
熟油少许
鸡精少许
葱丝少许
红椒丝 一个
蒜片少许

美食特点

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
高级难度

银芽鸡丝的做法步骤

1
鸡脯肉顺其纹路切细丝，尽量长一些。
2
取一碎，放入鸡丝、盐、胡椒粉、生抽、生粉、熟油、半个蛋清。
3
将鸡丝抓匀上劲，腌十余分钟。
4
炒锅上火放油，烧至四成热时，寸入鸡丝划散。
5
将鸡丝倒入漏油网中控油。
6
绿豆芽洗净控干水分。
7
葱、小米椒切丝，蒜切片。
8
炒锅再上火放油烧热，下蒜片爆香，放豆芽。
9
豆芽略炒后加入鸡丝。
10
翻炒两下放葱丝、辣椒丝、盐、鸡精。快速翻炒均匀即可出锅。
11
成品豆芽洁白脆爽，鸡丝清爽滑嫩。

制作小窍门

1.食材易熟，手速要快，一气呵成。
2.成品豆芽脆爽，不要炒太多致使豆芽塌架。

本次制作《银芽鸡丝》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜宴客菜

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