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说到酱爆鸡丁，那必须用甜面酱做底，但奇怪的是，甜面酱有甜味，但北京人其实不是很喜欢吃甜的菜，唯独这一道，有些特殊。大家可能说宫保鸡丁也是酸甜啊，其实你真的去北京的餐馆会发现，北京的宫保鸡丁是咸香的，甜味很淡，到了南方，宫保鸡丁变得酸甜，四川酸辣。 ”
食材明细
美食特点
酱爆鸡丁-老北京的执念的做法步骤
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1
鸡胸肉切小丁，用盐、胡椒、料酒，玉米淀粉，姜，葱腌制10分钟。如果你口味比较重，这个时候就可以加一勺甜面酱来腌制。
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2
我用的是水果黄瓜，更嫩一点，长的黄瓜也没有问题。
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3
先下锅炒鸡丁，饭店里面会先炸一下，口感更好，咱们自己做饭，就争取少油少盐健康一点，直接炒就可以。炒到快熟的时候，下甜面酱。甜面酱容易粘锅，注意时刻翻炒。
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4
黄瓜不用炒的时间太长，可以加进去，盖盖子上面焖一下，让黄瓜吸收一下甜面酱的味道。
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5
出锅摆盘可以撒一些花生粒，或者你也可以炒的时候，放一些整颗的花生。
制作小窍门
你可以选择先炸一下鸡胸肉，但是为了健康，还是直接炒。用鸡腿肉也可以，会更鲜嫩，记得去皮的鸡腿肉哦。
本次制作《酱爆鸡丁-老北京的执念》所使用的厨具：炒锅
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