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炼奶吐司

双鱼座米屑儿

收录时间：2022-11-13 16:43:57 热度：1548℃

炼奶吐司的做法

3张图片

食材明细

主料

中种面团材料：金象面包粉 280克
水 168克（我加了20克）
即发干酵母 4.5克

辅料

主面团：金象面包粉 120克
细砂糖 32克
盐 5克
炼奶 80克
蛋 40克
水 10至20克（我用了一个蛋，没加水）
黄油 32克

美食特点

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

炼奶吐司的做法步骤

1
中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团。
2
室温发酵至4倍大，面团发的很大，都顶到的盖在上面的保鲜膜，图片里的样子是我用手戳了一下后又拍了一下的样子。
3
将中种面团揪成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，后油法揉至完全阶段——这次我用面包机揉了1个小时后，再加黄油揉了10分钟，再摔了150下。
4
我这次用的模具分别是450克山形吐司模和兔子家的“老王细长吐司模”，所以我将面团分割成大小两份，小的那份面团为260克，其余的就是放入360克模具里的面团了。也可分成六等分，放在两个360克的模子里。
5
秀一下我在兔子家买的“老王细长吐司模”，260克的。将那份小的面团搓成跟模具差不多长的条状。
6
将面团分割成5-6份，大面团分割成三等份，松弛15分钟。
7
将面团擀成椭圆形。
8
由上往下卷起。
9
再纵向擀开。
10
由上往下卷起。
11
将卷好的面团放入吐司模中，第二次发酵至八分满。
12
烤箱180度预热10分钟，面团表面刷蛋液。
13
将面团送入预热好的烤箱，大模具里的烤30分钟，小吐司盒里的烤20分钟。

菜谱标签：烘焙

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