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客家三宝:盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐。今天就做其中的梅菜扣肉。扣肉酥烂、肥而不腻，梅菜吸收扣肉的油后香气诱人，更是好吃下饭，是梅菜扣肉的特点。 ”
食材明细
美食特点
梅菜扣肉的做法步骤
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从水中捞出，用干布吸干水分，用叉子在猪肉皮的表面，来回扎上密密麻麻的小孔。
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趁肉块放凉的时间炒梅菜，加入一匙糖和一匙盐，炒香后铲起备用。
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腐乳压成泥，倒入老抽、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精拌匀。
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用盘子压在梅菜碗上，反扣在盘中，这道菜就完成了。喜欢大块吃肉的朋友，配杯小酒轻酌，再合适不过了。
制作小窍门
1、扣肉入油锅前一定要吸干水分，不然热油会溅伤人。
2、叉子扎完小孔后，猪皮表面会扎出油，也要把油吸干，不然炸肉的时候也会造成油花四溅。
3、炸肉皮时一定要盖盖，调至最小火慢火煎炸，也是同样防止油外溅。
本次制作《梅菜扣肉》所使用的厨具：电压力锅、炒锅
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