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白兰地荔枝戚风

收录时间：2025-06-09 20:26:55 热度：2482℃

白兰地荔枝戚风的做法

2张图片

“ 模具是学厨7寸中控模1个量,正好现在到了荔枝的季节。 ”

食材明细

主料

蛋黄 4个
玉米油 40克
细砂糖（蛋黄糖） 25克
酸奶 25克
白兰地 5克
低筋面粉 80克
蛋白 5个
细砂糖（蛋白糖） 65克

辅料

荔枝果肉 80克

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

白兰地荔枝戚风的做法步骤

1
1. 荔枝果肉切碎，保留果汁，低粉过筛。
2
2. 蛋黄加细砂糖打发到发白粘稠。
3
3. 加入油，酸奶，白兰地拌匀
4
4. 果肉里的果汁先倒入蛋黄糊中，荔枝果肉与低粉混合，让果肉沾上面粉，这样不容易沉底。
5
5. 然后和蛋黄糊拌匀。
6
6. 蛋白分3次加细砂糖打发到尖勾状态。
7
7. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。用切拌和翻拌的手法。拌匀后再和剩余的蛋白霜混合均匀。
8
8. 面糊倒入学厨7寸中控模内，震出气泡。烤箱175度，下层35分钟
9
9. 出炉震出热气后倒扣放凉.
10
放凉后脱模即可！

制作小窍门

鸡蛋用的是55克以上的，没有白兰地可以用白葡萄酒

本次制作《白兰地荔枝戚风》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：烘焙

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