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拔丝仙豆糕

资深吃货_3lVn

收录时间：2021-11-22 13:42:14 热度：3852℃

拔丝仙豆糕的做法

4张图片

食材明细

面皮层主料

低筋面粉 145g
鸡蛋 2个
淀粉 40g
油 45g
糖 35g

紫薯层

紫薯 250g
炼乳 25g

麻薯层

牛奶 150g
鸡蛋黄 2个
低筋面粉 15g
细砂糖 30g

美食特点

奶香口味
煎工艺
半小时耗时
高级难度

拔丝仙豆糕的做法步骤

1
紫薯放入蒸锅蒸，蒸熟之后压成泥，和炼奶搅拌均匀
2
蒸紫薯的时候在另一个锅中打入鸡蛋加油和糖，搅拌均匀，筛入面粉和淀粉，搅拌均匀揉成面团，面团分成几小份揉成团备用
3
另准备一个锅：蛋黄里加入细砂糖。用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。倒入过筛的低筋面粉。用打蛋器继续搅拌均匀。
4
牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌，搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。
5
重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得很浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷
6
往紫薯里面先装麻薯，再往麻薯里面放芝士，紫薯合上，再在洗漱外面包上面皮，捏成方形，放入平底锅慢火煎至熟

本次制作《拔丝仙豆糕》所使用的厨具：烤箱、不粘锅、平底锅

菜谱标签：烘焙

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