3张图片
“
喜欢面包团团在烤箱慢慢膨胀慢慢上色的感觉！这个菠萝包大受欢迎，某人直接吃了两个，小朋友也很爱，酥皮一层吃的时候能掉渣，酥香，淡淡椰油的香味，一只和手掌差不多大，下午茶配咖啡，惬意！ ”
食材明细
美食特点
自然开裂椰油菠萝包的做法步骤
-
-
2
中种部分材料先液体后粉类，酵母和盐分开两个角落，不要接触。
-
3
厨师机1档混合无干粉，再2档打到成团。材料比较干，不需要光滑。觉得混合不彻底，可以拿出来带PVC手套再揉一会。放入盆中，盖保鲜膜，冷藏发酵12-24个小时。
-
4
中种快发好，可以制作酥皮。黄油切小块软化（可以室温或者烤箱发酵档）。
-
5
加入酥皮部分糖粉，用刮刀先混合一下，防止糖粉飞溅，再用电动打蛋器中速打到微微发白。
-
6
分3次加入全蛋液。每次都要打到蛋液吸收再加下一次，直到蛋液全部加完。打到最后很顺滑。蓬松状。
-
7
低粉和奶粉混合，过筛到打好的黄油糊中，用刮刀压拌均匀。
-
-
9
轻轻翻拌均匀即可。可以装入保鲜袋放冰箱冷藏备用。如果没有提前太久制作，也可以直接使用。
-
10
发好的种面，体积变2-2.5倍大，拉起成蜂窝状。看状态。不想冷藏发，也可以室温不超过28度发，同样状态。
-
-
-
-
14
加入室温软化的椰油。先2档打面，让椰油和面团融合。再转3档打到出手套膜阶段即可。搅打时间看自己厨师机功率。
-
15
打好面团取出，两手握面团，向身体外侧折叠收圆，切一块下来，慢慢扯开就能看到薄薄的手套膜。
-
-
-
18
酥皮也分12份，25克一份。放在保鲜袋一侧，然后保鲜袋对折，用擀面杖轻轻擀成圆形。
-
19
撕开保鲜袋，取下酥皮，放上滚圆的面团，光滑面接触酥皮，收口朝上。
-
-
21
排入垫有油纸的烤盘中，一盘6个，可以两盘。只有一只烤箱的建议做一半六个。轻轻刷上一层全蛋液。稍微喷一点水。
-
-
-
24
然后将发好的菠萝包放入预热好的烤箱中层，转上下180度烤20分钟，上色满意及时加盖锡纸
-
25
烤好，出炉冷凉后即可密封保存。热吃，冷吃皆可。
制作小窍门
小贴士：气温高，除了椰油，其他材料例如牛奶、鸡蛋、面粉一定要提前冷藏，防止打面温度过高。
2、菠萝包我喜欢烤的时候酥皮自然开裂的那种，也可以刷蛋液前，自行割出花纹或者用印模印出花纹。
彻底冷却后，酥皮变硬后才能打包。
本次制作《自然开裂椰油菠萝包》所使用的厨具：烤箱
手机版
鲁ICP备17000595号-38
