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古早蛋糕

收录时间：2021-11-22 12:36:45 热度：8393℃

古早蛋糕的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡蛋 8个（50g左右的）
牛奶 80g
玉米油 70g
低粉 90g

辅料

糖 90g（蛋白60g、蛋黄30g）

美食特点

原味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

古早蛋糕的做法步骤

1
先把材料备好，9寸烤盘垫油纸
2
鸡蛋分离
3
奶锅中加入牛奶、玉米油、30g糖，中小火加热并不断搅拌
4
直到沸腾。立即离火❗
5
不断晃动奶锅，大约100下，使其液体适当冷却，这样待会儿放面粉才不会过度熟化！
6
加入过筛的低粉，搅拌成无面粉颗粒的烫面糊
7
冷却至不烫手
8
倒入蛋黄盆中，搅拌至细腻顺滑的状态。
9
蛋白中分三次加糖，在鱼眼泡时加一次、泡沫丰富加一次、有纹路的时候加一次
10
打至湿性大弯钩
11
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒入剩余蛋白霜盆，继续翻拌均匀。
12
倒入9寸乐葵硅胶模具中，震出气泡
13
水浴法，底部烤盘中加入热水。中下层、上火145度、下火150度烤60分钟左右。
14
胖乎乎的蛋糕就做好啦！
15
脱模晾凉。
16
切块开始享用。

制作小窍门

1、煮开的液体一定要晃动奶锅，液体适当冷却后再加入面粉拌匀，温度太高的话会使面糊过度熟化。
2、蛋白霜盆要无水、无油、无蛋黄、打成湿性大弯钩就可以了。
3、烤箱温度各不相同，适当调整哦。

本次制作《古早蛋糕》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：烘焙

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