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梅菜万字扣

收录时间：2021-11-22 11:10:08 热度：1195℃

梅菜万字扣的做法

1张图片

“ 万字扣肉是河北地方风味菜肴，将猪肉切成方块煮熟后，切成螺旋的“万字”的型，加调料蒸熟即成。色泽红润、亮丽，肥糯酥烂，老少皆宜，肥而不腻。 ”

食材明细

主料

梅干菜 适量
猪五花肉 两块（方块）
葱一些
干辣椒 几个
香叶几片
西蓝花 些许
姜适量

辅料

豆腐乳 1小块
老抽些许
蚝油一点
盐适量
八角一点点
淀粉适量
生抽些许
白糖一点
鸡精适量
花椒一点点

美食特点

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

梅菜万字扣的做法步骤

1
梅干菜提前浸泡一夜，清洗干净，滤干备用。
2
五花肉也是清洗干净后放炒锅里把皮朝下，放一点花生油煎至皮金黄。
3
然后炒锅里加入清水，放入花椒，八角，香叶，辣椒干，葱姜，老抽（为了上色）煮开。
4
煮开后码入煎好皮的五花肉，盖盖中小火????煮25-30分钟，用筷子轻轻插入没血水即可。
5
捞出滤干待凉些，用刀切去五花肉四周的边角，把五花肉块装袋子整个放冰箱冷冻2小时。
6
余下边角剁碎。
7
梅菜切碎，调汁:取一小碗，夾取一块豆腐乳，用勺子碾烂，加入一点生抽，蚝油，盐，鸡精，白糖，加30毫升清水搅拌均匀（这里忘拍图了）。
8
炒锅下一点花生油，倒入边角肉碎炒出肉，加入梅菜炒均匀，然后倒入调好的酱汁，炒好盛出备用。
9
把冷冻好的五花肉块取出，竖起肉用刀环四边切0.5公分厚的片，期间不切断。
10
切好后，能回卷起来。
11
然后在最外边用牙签扎稳口，一手拿肉，一手将炒好的梅菜慢慢码放入。
12
至直呈塔状即可，（我装得也不是很好????）。
13
蒸锅放清水煮开，放入装好的万字塔扣，中小火蒸1.5小时即可，出锅后倒入盘里的汁水，放入西蓝花摆盘，最后把汁水在炒锅煮开，用点淀粉勾芡，把汁倒在万字扣上就好了＾０＾~。

本次制作《梅菜万字扣》所使用的厨具：蒸锅、炒锅

菜谱标签：热菜家常菜午餐晚餐

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