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戚风蛋糕有许多的变化，唯一不变的是它柔软如同海绵一般的口感。我新近入了一款脱模的6寸，按照6寸蛋糕材料的几个方子，做出来的蛋糕又矮又是表皮爆裂。做过三回之后 ，我开始琢磨：是不是厂家出品的时候，误把8寸的模具当成6寸的模具？根据这个思路，我按照8寸模具的方子实验了一番：结果，真如我所料，在入炉前蛋糕糊八分满，进炉30分钟之后蛋糕顶部就离开模具顶端爬升了一两公分！我喜之不尽。先前，还怀疑自己做戚风蛋糕刚总结出一些经验 ，肿么，入了一个新模具玩不转了……现在才知道，实践出真知：自己纠正别人造成的错误，走向正确的轨道，才是王道！ ”
食材明细
美食特点
戚风巧克力蛋糕（8寸）的做法步骤
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蛋黄与蛋清分离：注意，蛋黄千万不可有一滴滴入到蛋清中，造成打发困难。
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要使蛋黄液充分地乳化。这是蛋糕能不能爬高的一个重要因素。
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用“之”形手法快速搅拌，不可划圈以引起蛋糕粉结筋。
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取出蛋清开始打发，当出现鱼眼泡之时倒入10克的白砂糖。
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当打发至用一根筷子插入蛋白霜的时候，筷子能够立起不到，说明蛋白霜已成为干性发泡。
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用刮铲取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀。
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倒入模具中，再端起蛋糕模具从20公分的高度震几下震掉蛋糕糊中的气泡。
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下火150℃，上火140℃烤60分钟。在入炉后的10分钟时间在蛋糕爬升的时候，要加盖锡纸。出炉后的样子。
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本次制作《戚风巧克力蛋糕（8寸）》所使用的厨具：电烤箱
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