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蛋黄酥

收录时间：2021-11-22 10:10:33 热度：1497℃

蛋黄酥的做法

5张图片

食材明细

油皮

中筋面粉 225g
猪油 80g
细砂糖 40g
清水 90g

辅料

低筋面粉 180g
猪油 90g
豆沙 500g
咸鸭蛋 20个
鸡蛋黄 1个
黑芝麻 适量

美食特点

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

蛋黄酥的做法步骤

1
成品图。
2
成品图。
3
新鲜的咸鸭蛋取出蛋黄。
4
喷上白酒入烤箱中上下火150°烤八分钟。
5
包上豆沙馅，豆沙加蛋黄的重量为50克一个。
6
全部包好备用。
7
把所有油皮材料放入面包桶中揉成光滑的面团。
8
油酥的材料混合均匀也揉成面团。
9
油皮和油酥分别分成20等份。
10
取一颗油皮按扁放入一颗油酥。
11
收好收口。
12
全部做好。
13
收口朝上擀成牛舌状。
14
从一边向另一边卷起。
15
全部做好盖上保鲜膜松弛15分钟。
16
然后再次改成牛舌状。
17
卷起。
18
再次盖上保鲜膜松弛15分钟。
19
取一个松弛好的面团从两边往中间按压。
20
擀成圆饼状放上一颗包好的馅料收好收口。
21
全部做好放入烤盘中，刷上蛋黄液撒上黑芝麻。
22
放入烤箱中下层，上火170°下火160°25分钟即可。
23
成品图。
24
成品图。

本次制作《蛋黄酥》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：烘焙

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