1.猪尾巴剁成大小均匀的块，放料酒、姜片绰水去腥。
2.猪尾巴事先卤制入味再烹饪口感好。
3.卤制的时间一定要控制好。
4.猪尾沾到杂质的时候用水很难冲洗干净，如果用温淘米水或是加了面粉的水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了。
4.选购技巧：
看颜色：肉淡红有光泽、脂肪洁白或淡黄色的新鲜；
摸肉质：坚实有弹性，干爽不黏手的就是新鲜的。