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虾肉洁白Q嫩，黄瓜脆爽，色泽艳丽，麻辣鲜香。寒冷天里，一家人围坐一桌，来一盆麻辣开背虾，吃的超级爽????。 ”
食材明细
美食特点
麻辣开背虾的做法步骤
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去头去壳留尾(虾的最后一节保留，我尝试着把最后一节也剥去，尾就无所依附似乎要散掉)。这个稍费点时间????。
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所有开好的虾冲洗干净，适量盐，料酒，鸡精，姜丝，葱段，一点点生粉拌匀。
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花椒，麻椒，姜蒜，干红辣椒段。(下锅时预留一点花椒麻椒，蒜片，以作后用)
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锅内油稍多些，烧热，花椒麻椒，姜蒜葱，干红辣椒炒香(干红辣椒怕糊可后放)
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黄瓜条放入翻一下，倒入大半碗开水(有高汤更好)烧开。
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腌渍好的虾放入，翻炒至虾身变红。这个步骤关系虾肉的Q嫩程度。虾壳已剥，虾肉极易熟。
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锅内另置底油，预留出的花椒，麻椒，蒜片干红辣椒炒香倒到青红椒上即可。
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制作小窍门
花椒，麻椒，干红辣椒，还有青红椒，根据自己酌情增减。
本次制作《麻辣开背虾》所使用的厨具：不粘锅
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