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迷彩戚风蛋糕
迷彩戚风蛋糕
阳光明媚99
收录时间:2021-11-22 07:50:49 热度:4604℃
8张图片
食材明细
主料
美玫低筋面粉
100克
纯牛奶
80克
玉米油
50克
白砂糖
80克
柠檬汁
5克
可可粉
3克
抹茶粉
3克
鸡蛋
5个
辅料
盐
2克
美食特点
甜味
口味
烘焙
工艺
一小时
耗时
简单
难度
迷彩戚风蛋糕的做法步骤
1
配料分别称好,玉米油和纯牛奶可以倒在一起,8寸中空活底阳极蛋糕模备用。
2
盆里要无水无油小心分离蛋白和蛋黄,蛋黄里加入盐,10克白砂糖。
3
搅拌均匀后倒入玉米油和纯牛奶。
4
再次搅拌均匀后筛入面粉。
5
呈“Z”字形搅拌至无颗粒。
6
把蛋糊平均分成三份,其中两份里加入抹茶粉和可可粉,由于两种粉有吸水性所以额外加入5克的纯牛奶。
7
分别搅拌均匀三色糊就做好了放一旁备用。
8
蛋白里加入柠檬汁和三分之一的白砂糖高速打发,白砂糖分三次加入,提起搅拌头出现直立尖角就可以了。
9
打发好的蛋白分一半,平均加入三色糊中。
10
用翻拌的手法翻拌均匀,不可画圈搅拌避免消泡。
11
余下的蛋白再次平分到三色糊中。
12
再次翻拌均匀。
13
三色糊错落着倒入模具中,在台面上镇几下,镇出大气泡。
14
烤箱提前预热:上145度,下135度,放中下层烘烤65分钟。最后15分钟时上155度,下145度上色。出炉后镇出热气倒扣晾凉后脱模即可。
15
成品图。
16
自然的花纹,组织细腻。
17
成品图。
制作小窍门
模具:屋诺8寸中空活底阳极蛋糕模。
各家烤箱温度有差异请根据自家烤箱脾气适当调整。翻拌三色糊时候刮刀先由浅色翻拌再翻拌深色的,避免互相染色。
本次制作《迷彩戚风蛋糕》所使用的厨具:电烤箱
菜谱标签:
烘焙
下午茶
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