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酱爆鸡丁是北京地区传统名菜，堪称酱爆菜中的魁首。此菜颜色金红，肉质鲜嫩，咸中带甜，非常下饭。
宫保鸡丁也是改良酱爆鸡丁而来。 ”
食材明细
美食特点
酱爆鸡丁的做法步骤
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3
放入一半黄酒、少许盐抓匀，放一半蛋清、适量淀粉，抓匀腌制。
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6
锅中倒入略多的油，六成热，放入腌好的鸡丁，划散，炒至变色后捞出。
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7
多余的油倒出，留底油，放甜面酱，小火慢炒。炒至变成小疙瘩后，放入白砂糖、姜末、剩余的黄酒，炒出香味。
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制作小窍门
1、鸡肉腌制时加少许盐即可，留个底味，不可太咸。
2、放入蛋清和淀粉可让鸡肉更嫩滑。
本次制作《酱爆鸡丁》所使用的厨具：炒锅
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