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八瓣酥饼

收录时间：2021-11-22 04:58:02 热度：3602℃

八瓣酥饼的做法

2张图片

食材明细

主料

面粉 270克
调和油 135克
黄片糖 30克
清水 60克

辅料

馅料适量
转化糖浆 少许

美食特点

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

八瓣酥饼的做法步骤

1
黄片糖水：黄片糖30克、水60克混合，黄片糖完全融化成糖水备用。
2
油酥：面粉120克、油60克，面粉里加入油，直接活成油酥，活好后用保鲜袋密封饧一段时间备用。
3
黄糖水活水油面，面粉150克加黄片糠水活成面团，放保鲜袋里饧一段时间。
4
黄片糖面团加油75克，把油逐渐活到糖片糖水油面里，成水油皮备用。
5
用水油皮包裹住油酥，搓成长条，用保鲜袋包裹好饧30分钟，待面团变松软后擀成长片，再卷成长条，再用保鲜袋包裹好饧30分钟，等面团变松软后，再重复擀片卷起的步骤。
6
经过三次反复，面皮搓成长条，最后再饧发30分钟，分成10等份备用。
7
准备馅料：炒熟的原味葵花籽仁、去红衣花生敲碎，加入蜂蜜、玫瑰酱调成馅料。
8
馅料分成10等份。
9
取一块面皮拍成园饼，包裹住一粒馅料，再团成园球，把园球拍成饼胚。切成八瓣，每瓣外圈摄尖角成型，中间用筷子扎孔，做成生胚。
10
烤盘铺上锡纸，放入生胚，刷上稀释的转化糖浆水。
11
烤箱180度先预热5分钟，饼胚放入烤箱中层，上、下火180度烤15分钟。
12
酥饼烤至微黄时取出即可。

本次制作《八瓣酥饼》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙下午茶

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