您的位置：想做菜网 > 菜谱 > 香酥墨鱼长棍

香酥墨鱼长棍

Petrus柏翠电器

收录时间：2021-11-22 04:27:21 热度：7823℃

3张图片

“ 颜值虽不高但是却拥有有趣的内心。美味香酥的墨鱼长棍你吃过没？起酥的外皮，每一口下去都能听见面包表皮破裂的声音，声声脆耳。面包每一层都包裹着黄油，使得面包香气四溢。墨鱼肠的鲜甜味使得整个长棍的口感更加饱满了。 ”

食材明细

老面

低筋面粉 15g
高筋面粉 60g
酵母 1g
水 50g
盐 1.5g

主面团

高筋面粉 185g
低筋面粉 75g
细砂糖 35g
老面 50g
冰水 130g
盐 4g
黄油 25g
酵母 3.7g

裹馅

黄油 75g
低筋面粉 25g
墨鱼肠 3条

美食特点

咸香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

香酥墨鱼长棍的做法步骤

1
制作老面，高筋面粉和低筋面粉，用刮刀混匀。
2
酵母用少量水化开，并倒入剩下的水混匀。
3
加入盐拌匀。
4
用厨师机低速揉至表面略光滑。
5
揉成团，盖上保鲜膜，常温发酵30min，再放入冰箱冷藏一晚。
6
用手揪出来一团呈蜂窝状即可。
7
制作主面团，倒入冰水。
8
加入高筋面粉、低筋面粉、糖。
9
搅匀后加入酵母和撕入老面小剂搅拌成团。
10
加入软化黄油和盐，揉至出薄膜，但破洞后仍有锯齿状。
11
放置桌面松弛5min。
12
硅胶垫上撒上干粉，用擀面杖擀成长方形。
13
放入烤盘上，冷冻约15分钟，保鲜膜盖好（同样需要撒上干粉再烤盘上）。
14
制作黄油裹馅，黄油提前软化，加入低筋面粉、按压均匀。
15
放在保鲜膜表面，擀压成面团的一半大小，放入冰箱冷藏。
16
取出面团，硅胶垫上撒上干粉，放上面团擀开，并在中间放上冻硬的黄油块。
17
用面团把黄油包裹起来，稍微按压排气，两边收口。
18
90度扭转面团，擀开。
19
把面团进行4折，再用擀面杖压紧，放入冰箱冷藏松弛10min。
20
取出面团，继续擀开。
21
再进行折叠3下，放入冰箱冷藏松弛。10min
22
面团松弛完毕，取出再次擀开，擀成长方形。
23
将面团切成3条约5厘米宽的长条。
24
取出一条，稍微再擀压一下，翻面，裹入墨鱼肠。
25
将面包包裹墨鱼肠，进行收口。
26
放入烤箱进行发酵，发酵温度38度，发酵至1.5倍大。
27
烤箱预热，上下火190度，15-18分钟。

制作小窍门

1.老面需要提前一晚准备。
2.切割后松弛完的面团，需要再次擀开，否则在包裹墨鱼肠的时候，会把面团中的黄油漏出来。
3.夏天制作此款面包，中间松弛的时候，可以放入冰箱冷冻几分钟。

本次制作《香酥墨鱼长棍》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙早餐

猜你喜欢

Ctrl+Enter 也可提交哦

发表评论

最新评论 （0条）

菜谱