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“千层肉饼”以色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、香酥适口、油而不腻，香飘四溢而受人们喜爱。其最大特点就是体现在层次上，真是面皮薄如纸，特别是肉馅和大葱完美的结合， 再用小火慢慢烙熟，当肉饼要出锅的时候香气四溢，令人垂涎，真是欲罢不能呀！ ”
食材明细
美食特点
“色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、油而不腻”的——千层肉饼的做法步骤
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1
冷水和面，揉至光滑，然后用保鲜膜盖住饧半个小时；
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3
炒锅烧热，无需倒油，直接将肉馅倒入锅中翻炒，加入适量的盐、生抽、黑胡椒粉、鸡粉，翻炒均匀，肉末变色即可盛出备用；
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4
饧好的面团放在面板上，擀成厚约2毫米的正方形，四边可以手动调整成正方形；
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5
将炒熟的肉馅均匀的铺在面皮上，然后撒上大葱沫，右下角留出九分之一先不铺馅；
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6
我画一个示意图，一张正方形面饼平均成分9份，虚线部分用刀切开；
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14
先用手掌按压平整，轻轻向四周按压，再用擀面杖擀成薄厚均匀的正方形，厚度大约1公分；
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15
平底锅（不粘锅）中倒适量的油，需要小火两面煎，防止外面糊了里面还没有熟。
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制作小窍门
❥ 肉馅可炒熟，也可生肉馅直接做饼；
❥ 面饼分为九块叠层，这样肉饼更有层次感；
❥ 煎饼一定要平底锅或不粘锅，小火双面煎，必免外焦内生。
本次制作《“色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、油而不腻”的——千层肉饼》所使用的厨具：不粘锅、平底锅
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