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龙井虾仁
龙井虾仁
小岚私厨
收录时间:2024-06-08 07:46:52 热度:5458℃
1张图片
食材明细
主料
大河虾
2000g
辅料
龙井茶
适量
盐
适量
鸡蛋清
1个
料酒
适量
淀粉
适量
熟猪油
适量
美食特点
咸鲜
口味
炒
工艺
一小时
耗时
普通
难度
龙井虾仁的做法步骤
1
河虾剥去壳,反复清洗至虾肉变白。
2
洗干净的虾仁滤干水分,然后用厨房用纸吸干剩余的水分,放入适量盐和一个鸡蛋清抓捏均匀,再放少量水淀粉抓捏上浆,腌制15分钟。
3
杯中放适量龙井,用少量凉开水洗下茶叶然后滤去凉水,再放入20%凉开水和80%开水冲泡茶叶。
4
平底锅内放入适量色拉油和熟猪油,烧至油温30,把虾仁倒入锅内用筷子快速划开,虾仁变色捞出。
5
锅内剩点油,放入香葱煸炒出香味。
6
倒入划好的虾仁迅速炒匀。
7
倒入适量茶叶水和茶叶炒匀,放少量料酒和水淀粉勾芡收汁出锅装盘。
制作小窍门
虾仁我是用活虾剥的,鲜嫩,这道菜一定要手快才能鲜嫩爽滑,茶叶水不能多,料酒也不能多,因为虾本身就鲜,所以除了盐,不需要放味精和鸡精。
本次制作《龙井虾仁》所使用的厨具:平底锅
菜谱标签:
热菜
家常菜
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