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乳酪慕斯

糖糖0284

收录时间：2021-11-21 23:44:16 热度：4222℃

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食材明细

主料

淡奶油 125g
棉花糖 80g（细砂糖）
马斯卡彭乳酪 80g
原味酸奶 125g
吉利丁粉 10g
冰水 30g
6寸蛋糕坯 一片

辅料

锐澳鸡尾酒 175g（酒冻层）
吉利丁粉 6g
火龙果 适量

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

乳酪慕斯的做法步骤

1
慕斯里的吉利丁粉与冰水混合静置5分钟，然后隔热水搅拌融化后，再与常温酸奶混合均匀备用（酸奶记得是常温，常温，常温……提前拿出来回温）
2
6寸慕斯原模具包上锡纸，底层放上一片蛋糕片备用
3
淡奶油加入fluff棉花糖轻微搅拌几下，放冷藏静置片刻，待棉花糖更好融合到淡奶油里
4
坐冰水低速打发淡奶油至五分发，刚出现纹路状态
5
加入马斯卡彭奶酪，轻微搅拌，用打蛋器打5～10秒左右
6
筛入全脂奶粉，轻微搅拌均匀
7
再倒入之前做好的酸奶混合物，搅拌均匀（我还是用电动打蛋器操作，就打5～10秒左右）
8
搅拌均匀慕斯的状态还是比较好的，状态要拿捏好，过了容易出现渣渣状态，所以怕过的亲们，不要电动打蛋器操作，用刮刀操作就好
9
慕斯糊倒入之前放置好蛋糕片的模具中，然后送入冰箱冷藏3小时以上
10
酒冻部分：8g的吉利丁粉与24g配方里的冰锐澳鸡尾酒混合静置片刻后，隔热水融化后倒入剩下的锐澳鸡尾酒混合均匀（提前回温，一定要是常温的）
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火龙果切块投进锐澳鸡尾酒混合液里，让酒冻上色（这是简便方法，正常做法是将火龙果打碎过筛黑籽，用纯火龙果汁加到鸡尾酒混合里的，不怕麻烦的亲，可以这样操作，也是很漂亮的！）
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待火龙果的颜色渗到酒冻液里，然后直接倒进之前冷藏好的慕斯表面，然后再放进冰箱冷藏2～3小时后，小心撕掉锡纸，吹风机热风吹一圈慕斯圈或热毛巾敷一下慕斯圈，轻松完美脱模
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成品
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成品