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可可肉松蛋黄酥

收录时间：2024-03-08 22:18:47 热度：3055℃

可可肉松蛋黄酥的做法

5张图片

“ 中秋屯下的蛋黄一直在冰箱冻着，为了给年货挪地方，开始清库存，肉松，色拉酱，猪油，可可粉也一一被清理出来，第一个念头就是做个蛋黄酥，层层叠叠的酥皮，肉松和色拉酱的经典搭配再加上咸蛋黄制成的馅心，又香又酥，回味无穷！ ”

食材明细

水油皮

中筋粉 200克
猪油 60克
白糖 40克
水 80克

油酥

中筋粉 160克
猪油 80克

馅料

肉松 200克
色拉酱 200克
咸蛋黄 20只

其他

可可粉 5克

美食特点

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

可可肉松蛋黄酥的做法步骤

1
准备的原料。
2
蛋黄加色拉油浸泡12小时以上去腥增香。
3
分别把水油皮，油酥按配料中的量加一起揉成面团醒半小时。（水油皮中加入可可粉）
4
色拉酱加上肉松。
5
拌匀待用。
6
按蛋黄的数量将肉松色拉馅同等份的分好。
7
腌制好的咸蛋黄烤箱中层160度，10分钟。（烤箱要提前预热）
8
肉松色拉馅包入咸蛋黄待用。
9
水面皮和油面皮分别按馅料的分数分成相等份。
10
水油皮包上油酥收口包好。
11
擀成牛舌状
12
从一边卷起。
13
再醒十分钟。
14
再次压扁。
15
卷好再醒十分钟。
16
从中间切开。
17
截面压扁，擀成薄皮。
18
包入馅料。
19
烤盘垫上油纸，做好的蛋黄酥摆盘。
20
烤箱170度预热后中层烤制30分钟。
21
酥得掉渣，香味浓郁，可可肉松蛋黄酥就做好了。

制作小窍门

1.面团要醒发到位，这样擀面皮的时候就不容易破皮。
2.咸蛋黄用油浸泡后可以增香去腥。

本次制作《可可肉松蛋黄酥》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙下午茶学生

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