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红烧肉末茄子
红烧肉末茄子
欢欢洛洛
收录时间:2021-11-21 23:13:29 热度:10121℃
1张图片
食材明细
主料
茄子
两个
猪肉
300克
小米椒
3个
葱
适量
姜
适量
辅料
生抽
适量
料酒
适量
白胡椒粉
适量
老抽
适量
生粉
适量
盐
适量
郫县豆瓣酱
适量
白糖
适量
美食特点
微辣
口味
烧
工艺
半小时
耗时
高级
难度
红烧肉末茄子的做法步骤
1
茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
2
用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色
3
腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
4
肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟,别说那么一点肉你不想腌制,不要偷懒,除非你想一盘好菜吃出腥味儿!
5
同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用
6
姜蒜辣椒葱切好备用
7
锅里放油稍微多一点准备炸茄子
8
吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃
9
炸软的茄子捞起来备用。
10
锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量郫县豆瓣酱。
11
豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒
12
肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下
13
锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀
14
汁冒泡粘稠了撒葱花起锅,由于茄子事先用盐腌制过,加上豆瓣酱有盐,所以基本不用再加盐,自己试试咸淡
15
成品
本次制作《红烧肉末茄子》所使用的厨具:平底锅
菜谱标签:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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