想做菜网
首页
菜谱大全
食材大全
饮食健康
美食专题
搜索
手机版
想做菜网
菜谱
搜索
菜谱首页
最新菜谱
美食专题
食材
饮食健康
首页
热菜
家常菜
私房菜
冬季食谱
凉菜
主食
小吃
儿童
西北菜
秋季食谱
晋菜
午餐
粤菜
最新菜谱
您的位置
:
想做菜网
>
菜谱
>
松软版脏脏包
松软版脏脏包
凤梨娜娜
收录时间:2022-11-16 00:10:34 热度:1564℃
3张图片
食材明细
中种
高粉
80克
低粉
20克
糖
5克
新鲜酵母
3克
水
60克
主面团
高粉
90克
可可粉
10克
糖
30克
新鲜酵母
6克
盐
2克
牛奶
50克
黄油
20克
甘纳许
黑巧克力
50克
淡奶油
50克
表面
可可粉
30克
其他
夹心巧克力
100克
美食特点
其他
口味
烘焙
工艺
数小时
耗时
普通
难度
松软版脏脏包的做法步骤
1
中种材料混合后,揉成团。冰箱冷藏17个小时。建议头一天晚上制作。第二天使用。
2
将中种撕成小团,与主面团材料揉成团后,面团光滑后加入黄油,揉至出手膜
3
将面团放入容器中,进行基础发酵。
4
主面团发酵至两倍大后,排气,将面团分割成60克左右的小面团。我这里是每个面团63克左右。滚圆,覆盖保鲜膜,松弛20分钟。
5
松弛好的面团,擀圆,用手将边缘处按薄些。放置巧克力夹心,收口将巧克力包裹在里面,这里注意!收口一定要捏紧。
6
对于夹心巧克力的选择,看个人喜好。只要是耐心巧克力都可以。形状不限,可以包裹进去就可以。
7
将包好巧克力夹心的面团放置到模具中。我选择了纸模。放置到温度35度,湿度75%的地方。发酵至两倍大。
8
发酵好后,烤箱上火180.烤12到15分钟。如果你选择了金属模具,下火温度要调到略高于上火。
9
出炉后晾凉,表面淋面甘纳许。筛上可可粉。
10
也可以不淋面,密封保存。吃之前在淋面。
制作小窍门
1、关于2发,如果你选择放到烤箱里,建议放一杯温水,水温不要超过50度。 2、关于配方中的巧克力。可以根据个人喜好选择牛奶巧克力或者黑巧克力。牛奶巧克力略甜于黑巧克力,可以适当减少配种中的糖量。但不建议大部分的减。 3、配方中的水量,建议不要一次性加入,因为面粉的吸水性不同,建议分次加入。 4、烤箱温度感觉自己烤箱脾气调节。5、配方中用的新鲜酵母,如果你选择用干酵母,除以3即可。
本次制作《松软版脏脏包》所使用的厨具:电烤箱
菜谱标签:
烘焙
早餐
学生
猜你喜欢
更多
腐乳香菇烧鸡肉
健康无油酸奶吐司
萝卜香菇馅饼
红薯饼
肉片炒苦瓜
火腿炒黑豆芽
Ctrl+Enter 也可提交哦
发表评论
最新评论
(
0条
)
热门美食
更多
推荐菜谱
增肥
甜品
纸杯蛋糕
清热解毒
陕西小吃
懒人食谱
慕斯
馒头花卷
饼干
幼儿
情人节
七夕
抗过敏
满汉全席
小清新
东北小吃
西式宴请
中元节