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炖吊子

收录时间：2021-11-21 17:09:16 热度：9288℃

炖吊子的做法

1张图片

食材明细

主料

猪大肠 适量

辅料

老抽适量
大料适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
盐适量
糖适量
腐乳汁 适量
干辣椒 适量

美食特点

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
高级难度

炖吊子的做法步骤

1
现在市场卖的大肠挺干净的，买回来把大肠翻过来放面和米醋一点盐简单搓洗就可以了，步骤需要沾手所以没拍照片。把处理好的肥肠简单焯烫一下，然后切成段放入高压锅兑少量料酒和焯烫肥肠的清汤压五分钟
2
油热后我们把大料葱姜蒜辣椒下入锅中炝锅(佐料不用放太多，那种炖肉的佐料放多了有一股药味儿，会抢了肥肠的香味)
3
下入肥肠翻炒
4
倒老抽和腐乳汁盐和糖，腐乳汁是咸的，放盐的时候要注意不要放多
5
兑入刚才压肥肠的清汤，开锅后转小火炖至收汤
6
炖好的肥肠，全是干活
7
把汤倒进去是不是更香了呢
8
感觉就差盘儿烙饼了就可以开饭了????

制作小窍门

清洗肥肠的时候要把肥肠翻过来，放米醋盐和面粉搓洗，如果不喜欢里面的油可以自行去掉。
炝锅的佐料可以增量但不要过于复杂，如果觉得还想放点别的也是可以的不是那种味道特冲的佐料就好
腐乳汁和糖都是增加鲜度的，放这两样口感会好

本次制作《炖吊子》所使用的厨具：高压锅、炒锅

菜谱标签：热菜家常菜

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