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收录时间:2024-02-13 14:32:24      热度:2016℃
炸酥肉的做法

  4张图片

初来成都的时候看到菜市场卖那“一坨一坨的东西”,我还问哥哥是不是炸鱼块和我们那边的区别好大哦,哥哥“嫌弃”地告诉我是这边的酥肉,然后我被嘲笑了好久……
但是对于吃货来说,没见过没吃过的那才叫好呢,研究起来更有新鲜感
没过多久我就把一盘香喷喷的酥肉摆在了哥哥面前,他用行动告诉我“老妹你成功了”哈哈~//好自恋的我????????

刚炸好的酥肉要趁热吃,又酥又香,每咬一口都能听到表皮酥脆的声音,大多时候我还喜欢蘸点番茄酱吃,那滋味真的是吃多少都不会腻,还越嚼越有味道
一次没用要的酥肉可以装保鲜盒冻起来,下次做菜做汤都是不错的选择哦

食材明细

主料
辅料
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 适量
  • 味极鲜 适量
  • 孜然粒 适量
  • 淀粉 1勺(面糊)
  • 蛋黄 1个(面糊)
  • 鸡蛋 1个(面糊)
  • 低粉 3勺(面糊)
  • 蛋清 1个
  • 适量
  • 适量

美食特点

炸酥肉的做法步骤

  • 炸酥肉的做法步骤:1
    1
    准备猪肉一块,洗净
  • 炸酥肉的做法步骤:2
    2
    将肉切成厚片,如图所示
  • 炸酥肉的做法步骤:3
    3
    除(面糊)以外的辅料加入到切好的肉片里,用手抓匀
  • 炸酥肉的做法步骤:4
    4
    多抓一会儿,锁住肉的水份,这样出来的肉会非常鲜嫩,一点不柴
  • 炸酥肉的做法步骤:5
    5
    现在做面糊部分,倒入所有面糊材料
  • 炸酥肉的做法步骤:6
    6
    将搅拌至无颗粒状,并且是带浓稠状,如图
  • 炸酥肉的做法步骤:7
    7
    起油锅
  • 炸酥肉的做法步骤:8
    8
    带油温升起来后,将一片肉裹好面糊放入油锅,重复此动作直到肉片都炸完
  • 炸酥肉的做法步骤:9
    9
    (不知道油温到了没可以先放一小块进去试试,图中这样冒泡就合适了)
  • 炸酥肉的做法步骤:10
    10
    炸至浅黄色捞出,炸后面的时候最开始下锅的可以先捞出来了哈
  • 炸酥肉的做法步骤:11
    11
    所有肉炸完一次之后,再进行复炸一次,炸至金黄色捞出
  • 炸酥肉的做法步骤:12
    12
    对比照,漏勺里是复炸过后的,盘里是第一次炸的颜色略浅些
  • 炸酥肉的做法步骤:13
    13
    这样就做好啦,撒点芝麻开始享用吧,蘸点番茄酱或者海椒面味道更赞哦
  • 炸酥肉的做法步骤:14
    14
    成品图

制作小窍门

1 腌肉时加入蛋清可以更好的保护肉本身的水份不被流失,其他肉也可以这么腌制的
2 我的面糊里加了一个蛋黄和一个全蛋,这样炸出来的东西颜色会更好看些,只用一个蛋或者用等量牛奶或清水代替也可以大概是50克左右
3 炸过肉的油过滤之后拿来拌菜拌面味道都不错的哟
本次制作《炸酥肉》所使用的厨具:砂锅
菜谱标签: 小吃   下午茶   夜宵   夏季食谱   学生  

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