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牛肉酱

收录时间：2021-11-21 15:18:09 热度：4372℃

牛肉酱的做法

2张图片

食材明细

主料

牛肉 2kg
豆豉 1.5kg
红辣椒 1.5kg

辅料

花生米 1.5kg
芝麻 500g
八角 500g
花椒 500g
白酒 100ml
白醋 l00ml
白糖 500g

美食特点

中辣口味
炒工艺
一天耗时
高级难度

牛肉酱的做法步骤

1
先把新鲜辣椒洗干净，晾干水分，然后切碎
2
新鲜牛肉，切丁，锅里放少许油，一直翻炒直到去掉牛肉的水分，
3
花生米在锅里干炒后，去皮
4
八角在锅里干炒，炒出香味
5
花椒在锅里干炒，炒出香味
6
白芝麻在锅里干炒，炒出香味，拿擀面杖按压，使香味出来
7
这是干炒的花生米，放进一个袋子里进行按压，按碎，米粒那么大就好了
8
锅里放油，放豆豉，翻炒，拿锅铲压扁，这样有粘度
9
这时候开始熬制，放入清油，碎辣椒，还有炒好的豆豉，在锅里一直熬制，大概熬制一个小时，这个过程中不能离开人要一直翻，防止粘锅，熬到油是红色的，说明里面豆豉和辣椒熬出来了，熬制半小时后放入白酒，白醋，白糖，继续熬制
10
熬好后，放入牛肉粒，碎芝麻，碎花生，放调料，十三香，鸡精，放入八角，花椒，再熬制二十分钟，出锅，放盆里，泡一泡，等待调料入味！

制作小窍门

提示一下，第一：在炒牛肉时，一定是油和牛肉干炒，这时候锅里不放别的东西，炒的时候不能离开人，小火翻炒，炒至成牛肉干（牛肉不炒干里面就含有水分，后期保存中会出现变质）。第二：豆豉和辣椒熬制中，也是不能离开人，一定是熬到油呈现红色才算成功。

本次制作《牛肉酱》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：家常菜自制酱料

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