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戚风蛋糕（6寸）

糖妈～吃遍天下
收录时间：2024-01-30 06:53:03      热度：7961℃
戚风蛋糕（6寸）的做法

  1张图片

食材明细

主料
辅料
  • 水 20g
  • 油 20g

美食特点

戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

  • 戚风蛋糕（6寸）的做法步骤：1
    1
    蛋清蛋黄分离！备用
  • 戚风蛋糕（6寸）的做法步骤：2
    2
    蛋黄加入13克白糖搅拌均匀
  • 戚风蛋糕（6寸）的做法步骤：3
    3
    加入水和有搅拌5分钟直到完全乳化
  • 戚风蛋糕（6寸）的做法步骤：4
    4
    加入过筛的低筋面粉
  • 戚风蛋糕（6寸）的做法步骤：5
    5
    搅拌均匀！
  • 戚风蛋糕（6寸）的做法步骤：6
    6
    无水无油的容器里放入蛋清，33克白糖分三次加入！第一次加入白砂糖打发至鱼眼泡泡！
  • 戚风蛋糕（6寸）的做法步骤：7
    7
    第二次加入白砂糖！
  • 戚风蛋糕（6寸）的做法步骤：8
    8
    第二次打发至泡沫细腻加入剩余三分之一白糖
  • 戚风蛋糕（6寸）的做法步骤：9
    9
    打发到提起打蛋器出现弯钩即可
  • 戚风蛋糕（6寸）的做法步骤：10
    10
    取三分之一蛋白放入蛋黄糊！切拌的方式混合均匀！同时烤箱180度开始预热！
  • 戚风蛋糕（6寸）的做法步骤：11
    11
    将混合好的蛋糊全部倒入剩下的蛋白中，切拌的方式混合均匀！
  • 戚风蛋糕（6寸）的做法步骤：12
    12
    混合好的蛋糊倒入模具中！最后蛋糕糊的状态比较厚重，倒入模具是断断续续的状态，也不是很容易变平，需要用小刀刮平表面！如果蛋糕糊比较稀！可能是之前乳化不够！轻震几下！制作好的蛋黄糊震不出什么气泡也没有麻子脸！
  • 戚风蛋糕（6寸）的做法步骤：13
    13
    入烤箱调低至150度烘烤50分钟
  • 戚风蛋糕（6寸）的做法步骤：14
    14
    14.40厘米的高度自由下落！立刻倒扣，防止蛋糕回缩
  • 戚风蛋糕（6寸）的做法步骤：15
    15
    15.彻底凉凉脱模即可！

制作小窍门

糖妈说：
1.蛋黄加入水和油一定要充分乳化
2.蛋白不要打发过硬，容易开裂
3. 蛋黄蛋白混合一定要上下切拌搅拌均匀，否则消泡之后蛋糕没有蓬松感！
本次制作《戚风蛋糕（6寸）》所使用的厨具：电烤箱
菜谱标签： 烘焙   下午茶   学生  

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