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daogrs烘焙食谱之北海道戚风蛋糕
daogrs烘焙食谱之北海道戚风蛋糕
daogrs迪奥格斯
收录时间:2022-12-01 02:59:21 热度:6961℃
1张图片
食材明细
主料
低筋面粉
30g
色拉油
40g
鸡蛋
2只
牛奶
50g
蛋黄
1个
辅料
水
40g
细砂糖
40g
糖
15g
生粉
5g
淡奶油
100g
美食特点
甜香
口味
烤
工艺
数小时
耗时
普通
难度
daogrs烘焙食谱之北海道戚风蛋糕的做法步骤
1
100克
2
将蛋白蛋黄分离好后,将戚风部分的细砂糖中10克砂糖加入蛋黄中搅拌。
3
搅拌至砂糖融化后,加入色拉油搅拌均匀。
4
加入水搅拌均匀。
5
加入水搅拌均匀。
6
蛋白加入几滴柠檬汁后,分三次加入细砂糖打发。
7
打发至湿性发泡即可。
8
将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊后翻拌均匀。
9
再将蛋白蛋黄糊加入剩下的蛋白糊中翻拌均匀,这个步骤翻拌的速度快一点点,不然面糊会消泡。
10
将面糊放入裱花袋中,挤在纸杯中,五六分满就可以了。整一下膜,让表面更平整。
11
放入预热好170度的烤箱中烘烤30分钟左右。
12
制作卡仕达酱:将蛋黄加入生粉加班均匀。
13
将牛奶加入细砂糖煮至沸腾后,缓缓倒入蛋黄糊中,一边倒入要一边快速搅拌。
14
将混合好的牛奶蛋黄液再次小火加热,加热过程中不断搅拌,面糊沸腾后关火搅拌。
15
搅拌至顺滑糊状即可,可以坐冰搅拌至顺滑冷却。
16
将淡奶油打发至可以保持形状的状态后,和蛋乳糊混合均匀。
17
将淡奶油打发至可以保持形状的状态后,和蛋乳糊混合均匀。
本次制作《daogrs烘焙食谱之北海道戚风蛋糕》所使用的厨具:电烤箱
菜谱标签:
烘焙
下午茶
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