菜谱

菜谱首页最新菜谱美食专题食材饮食健康

您的位置：想做菜网 > 菜谱 > 香辣水煮鱼

香辣水煮鱼

收录时间：2022-12-23 15:02:00 热度：8512℃

香辣水煮鱼的做法

4张图片

“ 香辣水煮鱼~鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡都市，经久不衰。 ”

食材明细

主料

草鲢鱼 1000克左右
花椒粉 1小勺
八角 1-2个
桂皮 1小块
香叶 3-4片
蒜 6瓣
干红辣椒 16个左右
姜 4片
葱 3根
蛋清 1个
白胡椒粉 1小勺
郫县豆瓣酱 2大茶匙
花椒 6克左右

辅料

绿豆芽 500克（黄豆芽）
芹菜 100克
食用油 适量
玉米淀粉 1茶匙
料酒 4茶匙
盐 2小勺
生抽 1茶匙
糖 1茶匙
鸡精 1小勺

美食特点

微辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

香辣水煮鱼的做法步骤

1
鱼洗净片成鱼片，头尾和鱼片分开放（我是请卖鱼的人帮忙片好回家再清洗）
2
鱼片中加入料酒2茶匙，白胡椒粉1小勺，花椒粉1小勺，玉米淀粉1茶匙，盐1小勺蛋清一个搅拌均匀，腌制20分钟左右
3
准备好蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，郫县豆瓣酱
4
葱3根，姜，蒜切片，干辣椒切段
5
芹菜，绿豆芽洗净，芹菜切段备用
6
起锅烧开水加入1小勺盐，放入豆芽焯水捞出，再放入芹菜焯水捞出，垫在锅底
7
起油锅加热，爆香八角，花椒，红椒，香叶，桂皮
8
加入葱姜蒜翻炒出香味儿
9
再加入两大勺郫县豆瓣炒出红油
10
最后加入适量的开水，放入鱼头鱼骨，大火烧开，中小火炖15分钟左右，加入料酒2茶匙，生抽1茶匙，糖1茶匙，盐1小勺，鸡精1小勺调匀
11
如果锅比较小，可以把鱼头先捞出，再把腌制好的鱼片一片一片的放入汤中，轻轻划开（太重鱼肉容易碎）
12
汤烧开后，马上关火，把鱼和汤一起倒入铺好菜的鱼盆里（汤烧开后，不能久煮，时间长了鱼肉会老)
13
另起一锅，倒入玉米油加热,爆香辣椒，炒出香味，等油快冒烟时，趁热浇在鱼上
14
撒上香菜即可。趁热开吃，香辣，嫩滑，吃起来特别爽...
15
成品图
16
成品图

制作小窍门

1.辣椒和花椒的多少可以根据自己的喜好适当的增减
2.鱼可以是自己喜欢的鱼，黑鱼，白鲢鱼，鲶鱼都可以
3.盐的用量根据自己的口味适当调整，因为郫县豆瓣酱也是比较咸的，不适宜加太多的盐

本次制作《香辣水煮鱼》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜川菜午餐晚餐学生

猜你喜欢

更多

Ctrl+Enter 也可提交哦

发表评论

最新评论 （0条）

热门美食

更多

推荐菜谱

小雪冬季食谱下饭菜果酱四川小吃立秋馅料贴秋膘粥祛湿催乳北京小吃外国美食补血防辐射防雾霾高颜值延缓衰老