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我们自己在家总会找到减少用油的量来做茄子。今天就告诉大家一个小窍门让茄子少吸油，就是先用盐腌制一下，腌制出水分；再裹上层淀粉后放入锅中，不用油炸我改为油煎，煎至表面微微焦黄即可盛出； 而土豆呢， 我们也切成片后也放入锅中煎一下，这样煎过的土豆定型且熟的快。最后将煎过的土豆片和茄子用豆豉酱混炒在一起，这样茄子和土豆的味道非常融合，茄子软烂，土豆绵软，口味咸鲜，色泽红润，味道醇厚，好吃得不得了。 ”
食材明细
美食特点
豆豉辣炒茄子土豆片的做法步骤
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锅中倒入适量的油， 将土豆片平铺在锅底，煎一下；
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待一面煎的微微发黄时翻一面继续煎， 煎到双面金黄后盛出；
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下锅前滗去水分， 放入适量的淀粉均匀的裹在茄子表面；
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加入适量的盐调味， 翻炒均匀即可盛入盘中， 表面撒上小葱末。
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制作小窍门
1. 土豆片先煎一下， 定型且更易入味； 2. 茄子先用盐腌制一下杀出些水分， 准备煎时再加入少许淀粉均匀的裹在茄子表面， 这样茄子不易吸油； 3. 锅中留少许底油， 将豆豉酱的大料爆香后加入煎好的土豆片和茄子进去翻炒， 由于两样食材都提前处理过了， 很容易熟，加入的味极鲜上色提鲜， 盐调味即可。
本次制作《豆豉辣炒茄子土豆片》所使用的厨具：炒锅
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