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菠萝包

简简单单吃

收录时间：2024-04-07 19:22:49 热度：3770℃

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“ 简单却不失精致的菠萝包，在家自己做很方便，干净又健康。 ”

食材明细

主料

奶粉 20g
高筋粉 117g
低筋面粉 50g
糖粉 25g
天然酵种 73g

辅料

细砂糖 25g
全蛋液 15ml
盐 4勺
水 40g
黄油 30g

美食特点

甜味口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

菠萝包的做法步骤

1
面包胚材料中除黄油所有材料混合浸泡半小时，天热可放冰箱冷藏。酵母版的酵母先用温水泡开，然后混合材料浸泡。
2
手工摔打揉面至面团光滑。当然也可用面包机厨师机机揉。后油法，加入从冰箱取出切成小块的黄油裹住，揉搓至黄油完全吸收。
3
面团揉至扩展阶段，出膜。
4
面团盖上保鲜膜室温发酵。室温20多度发酵6-8小时，天热还是选择冰箱冷藏过夜，发酵10-12小时。冷藏没发酵到位，可室温再发会儿，直至一发完成。酵母版的时间短点。
5
手指沾点粉在面团中间插洞，不回缩不塌陷一发就完成了
6
面团排气后分割成六份，滚圆盖上保鲜膜松驰二十分，再次滚圆。
7
此时可制作酥皮。将黄油软化，用电动打蛋器将黄油打发至发白呈羽状。
8
黄油中放入糖、盐、奶粉搅拌均匀，分三次倒入鸡蛋液，每次充分搅拌均匀后再继续加蛋液，以免水油分离，影响酥皮酥性。
9
筛入低粉，用刮刀轻拌，别用打蛋器以免面团起筋。
10
酥皮面团拌至光滑不沾手，手沾点低粉搓成长条。天热面团沾手太软，可放冰箱冻一会儿再拿出来切成六等份。
11
一手拿滚圆稍压扁的酥皮，将面团稍用力压在酥皮上。
12
将边上的面团向中心挤压，使粘在面团上的酥皮衍展开来，裹住面团，裹住3/4即可。
13
用刀轻轻地在酥皮上划出格子菠萝纹。
14
表面刷上蛋液。室温二发一个多小时，以实际环境和酵种活力为准（不能用烤箱发，酥皮会化）。发酵至二倍大。酵母版的二发可能就半个时，比较快些。烤箱预热190度。
15
放入调整至180度的烤箱烤二十五分钟（我家烤箱温度偏低，具体时间以上色程度，自家烤箱的脾气为准）。
16
出炉，开吃！可夹冷藏黄油吃。