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黄桃蛋糕卷

收录时间：2021-11-21 13:02:34 热度：1507℃

黄桃蛋糕卷的做法

1张图片

食材明细

主料

蛋黄 44克
香草精 1克
糖 76克
低筋面粉 80克
蛋白 174克
黄油 18克
牛奶 42克
淡奶油 70克

辅料

糖 10克
黄桃果酱 适量

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
普通难度

黄桃蛋糕卷的做法步骤

1
蛋黄香草精 36克糖，在一个盆中充分打匀。
2
在另一个无油无水盆中，将蛋白分3次加入76克糖，打至9分发，抬起打蛋头有小弯的小弯角
3
取三分之一蛋白霜加入1中，大体拌匀，再筛入低粉，仔细拌匀。
4
倒入剩下的蛋白霜，再次仔细拌匀。将黄油，牛奶混合，微波炉小火加热至约70℃，搅拌均匀后，倒入4中，仔细翻拌均匀，至面糊有光泽即混匀。
5
将面糊倒入铺了油纸的烤盘内，刮平表面。
6
烤箱预热180℃，中层，在底层再放入一个烤盘挡一下底火，180℃，15分钟左右至表面按压有弹性。
7
取出，震一下热气，立刻撕掉油纸，深色面朝下，放在另一张油纸上。稍凉，在浅色面盖上之前撕掉的油纸，防止干燥。淡奶油70克糖10克打发，呈羽毛状。
8
将打发好的淡奶油倒在蛋糕浅色面上，抹匀，开始端要多抹奶油，末端少抹一些，放少量黄桃果酱，卷紧。
9
放冰箱冷藏定型再切。

本次制作《黄桃蛋糕卷》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙下午茶

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