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大盘鸡做法

收录时间：2024-01-30 16:59:41 热度：7232℃

大盘鸡做法的做法

2张图片

“ 色香味俱全，超级好吃的一道大众菜。 ”

食材明细

主料

鸡肉 500g
大葱适量
青椒适量
干辣椒 适量

辅料

花椒适量
食用油 适量
白糖适量
盐适量
大料适量
味精适量
八角适量
醋适量
老姜适量
蒜适量
啤酒适量
豆瓣酱 适量

美食特点

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

大盘鸡做法的做法步骤

1
准备好所有的食材，根据鸡肉的分量，其余配料适量。
2
鸡肉切块，大葱、青椒、小米辣切节。老姜，蒜切片。
3
土豆切大拇指节那么大的块。（鸡肉下锅以后要干水份，缩水，所以土豆块就和缩水后的鸡块差不多大）
4
鸡肉下锅煮掉血水，捞起沥水。
5
锅内下油，油温烧到一定程度，不要太过高，放糖，小火熬化白糖。
6
油锅里加入花椒，把花椒煎香，然后鸡肉下锅翻炒上色，上色后，加入老姜和蒜片翻炒，再加入小米辣呛香。最后加入适量豆瓣酱、加入适量醋和盐。
7
翻炒一会儿，倒入啤酒，加八角大料，干辣椒，下土豆。啤酒要淹过鸡肉和土豆。
8
用盖子盖上用中小火焖10分钟左右，过程中不要翻炒。切记火不要太大，不然容易糊锅。
9
揭开盖子，见水收得差不多以后，翻炒一下，注意不要大力翻炒，这里土豆煮融了，大力翻炒容易把土豆翻烂。
10
加入青椒和大葱，翻炒下，千万不要让大葱和青椒炒太融。
11
最后关火后放适量味精或鸡精。起锅，一盘美味的大盘鸡呈现眼前。

制作小窍门

最重要的就是注意土豆下过以后容易糊锅，翻炒的过程一定要注意，糊锅了不管是面向还是口感上都要大打折扣。

本次制作《大盘鸡做法》所使用的厨具：炒锅

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