煎鱼不沾锅的小窍门：将锅先烧到非常的热，再加入植物油，俗话说的热锅凉油，也可将锅烧热后，用少量的油润一下锅，倒掉油不要，因为油高温有害，再重新倒入新的油，烧到大约六～七成热再煎鱼，定型后，晃动一下锅，翻面，保证一点不沾，色泽金黄。平鱼的肉非常的厚一定要打花刀用料酒，少量盐喂一会才能入味，红烧平鱼的方法也可红烧鲤鱼等等，烧好的鱼色泽红润鲜艳，鱼皮香，鱼肉鲜嫩，味香醇，逢年过节或家里宴请客人，都是不错的一道菜。