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紫薯蛋黄酥和红豆蛋黄酥

收录时间：2022-11-12 03:09:45 热度：2824℃

4张图片

“ 心心念念的紫薯蛋黄酥终于拔草啦！原本计划着连抹茶酥的草也拔了，可是家里木有抹茶粉了！
第一次尝试算成功呀！感谢@给宝贝做的饭的方子！酥香！酥的直掉渣哈！加上是自己炒的紫薯馅和红豆馅！自己熬的猪油！健康美味！现在写菜谱口水又要流了哈！ ”

食材明细

水油皮

中粉 300G（普通面粉）
细砂糖 60G
猪油 105G
水 120G

油酥

低粉 240G
紫薯粉 10G
猪油 120G

馅料

紫薯馅 约400G
咸蛋黄 32个
红豆馅 约400G
鸡蛋 1个

抹蛋黄用

白酒适量

美食特点

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

紫薯蛋黄酥和红豆蛋黄酥的做法步骤

1
水油皮材料：中粉 / 猪油 / 细砂糖 / 水，称好放入面包机启动揉面功能，揉一个程序30分钟。
2
揉好的水油皮，能出手膜，忘记拍照了。用保鲜膜包起来或者直接放盆子里面盖保鲜膜，醒30分钟。
3
油酥材料：低粉和猪油称好。
4
和匀，不用出膜
5
二等分，一份加入10G紫薯粉和均匀，两份油酥也用保鲜膜包起来，醒30分钟。
6
剥好的咸蛋黄，刷上白酒，放入预热150度中层烤8分钟。记得不要烤过头出油哦！
7
烤好的咸蛋黄，放凉等待包馅。
8
紫薯馅加蛋黄40G/个。紫薯馅压扁放入蛋黄，包圆即可。
9
包好的紫薯蛋黄。总共16个
10
红豆馅加蛋黄40G/个，红豆馅压扁放入蛋黄，包圆即可。
11
包好的红豆蛋黄。总共16个。
12
先把醒好的紫薯油酥面团和白色油酥面团分别等分成8个，共16个。（记得盖上保鲜膜防干。）
13
再把醒好的水油皮面团等分成16个。（先油酥后水油皮是因为水油皮更易被风干。记得盖上保鲜膜防干。）
14
取一水油皮面团包入油酥面团。
15
全部包好，盖上保鲜膜，防风干。
16
取一个面团摁扁，从中间往上下两边擀开，呈椭圆形。尽量力度均匀，不要反复擀。
17
从上至下卷起来。
18
全部卷好，盖上保鲜膜醒20分钟。
19
把醒好的面团再摁扁。
20
从中间往上下两边擀开，尽量力度均匀，不要反复擀。
21
再次从上至下卷起来。
22
再次全部卷好，盖上保鲜膜再醒20分钟。
23
用一把锋利的刀子慢慢从面团中间切开。我这刀子不够锋利，切得不好。
24
摁扁，擀成中间厚四周薄的小圆片。
25
翻面，包入紫薯蛋黄馅。
26
用虎口处收严剂口，如果多出小面头，就揪掉。
27
包好。
28
收口朝下，摆放在烤盘里。（记得包的过程中，已经包好的要随时盖上保鲜膜）
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红豆蛋黄酥也是同样方法包好。（记得包的过程中，已经包好的要随时盖上保鲜膜）
30
红豆蛋黄酥刷蛋黄液。
31
撒上黑芝麻。
32
烤箱预热，170度30分钟左右。（每家烤箱不一样，根据自家烤箱调整温度和时间）。
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烤箱预热，170度30分钟左右。（每家烤箱不一样，根据自家烤箱调整温度和时间）。
34
层层酥！
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切开，皮包馅多。
36
刚出炉着急切开尝尝，没有那么明显一层一层。
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包装下，感觉不一样了吧！很有卖相有木有呀！

制作小窍门

1.水油皮一定要揉出膜，很关键，如果没有面包机，就手揉，手法和面包一样。
2.全程记得随时盖保鲜膜防风干。
3.刷的红豆蛋黄酥的蛋液建议常温的鸡蛋。
4.记得用白酒或者油泡去蛋黄腥味。
5.一定要烤熟，时间跟温度只是参考，里面一部分起酥，一部分没起，也是没熟的表现。

本次制作《紫薯蛋黄酥和红豆蛋黄酥》所使用的厨具：面包机、搅拌机、电烤箱、不粘锅

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