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斑马纹戚风蛋糕

☆开心美食☆

收录时间：2024-05-29 15:48:52 热度：6320℃

斑马纹戚风蛋糕的做法

7张图片

食材明细

主料

白糖（蛋黄） 30
白糖（蛋清） 50
低筋面粉 70g
可可粉 15g
淀粉 10g
鸡蛋黄 5个
牛奶 70g
玉米油 45克
蛋清 5个

辅料

柠檬汁 少许

美食特点

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

斑马纹戚风蛋糕的做法步骤

1
蛋清蛋黄分离，蛋清要放在无水无油的干净容器内，放冰箱冷藏室备用。
2
蛋黄倒入牛奶搅打均匀，倒入玉米油搅打均匀，最后倒入白糖搅打均匀。
3
筛入玉米淀粉和低筋面粉，用刮刀或手动打蛋器画“之”子手法切拌成均匀的蛋黄糊，切忌画圈以免蛋糊产生面筋。
4
切拌好的蛋黄糊
5
取出蛋清，挤入少许柠檬汁或白醋，用电动打蛋器调至高速打至蛋清起泡，倒入剩余白糖1/3继续搅打。
6
打至浓稠再倒入1/3白糖，高速继续搅打。
7
打至蛋清出现轻微纹路倒入剩余白糖，打蛋器调至低速，继续搅打。
8
提起打蛋器，蛋清出现短而坚硬的小尖头就是做戚风蛋糕最好的状态了。
9
取1/3蛋清糊与蛋黄糊用刮刀切拌均匀，手法类似于炒菜的手法，从底部向上翻拌均匀。
10
翻拌好的蛋糕糊倒入剩余蛋清糊中，继续用刮刀翻拌，手法一定要轻柔而迅速，不要粗暴地转圈，一定要注意翻拌时间，以免消泡。
11
翻拌好的蛋糕糊取出一半，倒入过筛的可可粉，用刮刀翻拌均匀备用。由于可可粉容易使蛋糕糊消泡，所以手法一定要轻柔而迅速。这个时间预热烤箱上下管温度140度
12
8寸模具，在中心用勺子舀一勺蛋糊轻轻地倒入
13
在蛋糕糊中心，再舀一勺可可蛋糊轻轻地均匀倒入
14
再舀一勺原色蛋糊，在可可蛋糊中心轻轻地倒入，依次类推将全部蛋糊倒入模具中。
15
放入预热好的烤箱第三个格，时间60分钟（时间和温度仅供参考，请根据自己的烤箱脾气调整），烤制期间不能开烤箱门，温度不能调低只能调高，否则蛋糕在烤箱里就会塌陷了。
16
出炉后立即取出，在干净的地面上使劲的震几下，震出里面的热气，然后倒扣至少两小时再脱模。
17
喜欢大花纹可以用大一点的勺子，舀的蛋糊量多一点，喜欢细条纹可用小勺子舀蛋糊量小，多次加入出来的花纹线条就细一点，只是后者会更有难度更加考验我们的耐心！
18
成品
19
成品

本次制作《斑马纹戚风蛋糕》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙

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