6张图片
“
自己在家也可以做出肉烂皮亮汁厚的酱肘子来。这要用到“老汤”。所谓老汤也就是每次酱肉后留下的汤,如果反复,便是味道醇厚、酱汁黑亮的老汤了。老汤可以过滤掉残渣后放在容器里,放冰箱里冷冻保存,用时提前拿出化冻。 ”
食材明细
美食特点
酱肘子的做法步骤
-
-
-
-
-
5
用铲子挖块,放入锅中,加适量的清水,大火将其融化
-
-
-
8
汤煮开后,将肘子肉两面都着色后,盖盖子,小火慢慢炖
-
-
10
肘子从锅中取出,团成一个肘子的形状,放到保鲜袋中,将袋子转起来让肘子中间没有空隙,这样的肘子才会更加完整;然后放冰箱冷藏保存几小时
-
-
12
切成大薄片,可以直接食用,也可以根据口味蘸酱醋汁
-
-
制作小窍门
肘子去掉骨头后好入味儿;煮好的汤留下来,里面的调料过不过滤随意,然后放冰箱冷冻保存,成为老汤;再使用时,加清水和适量的调料;肘子能用筷子轻松扎透就可关火,放锅中泡到温热,一是吸足味道,二是能用手轻松将肉块秤合成一个肘子形放进保鲜袋中。
本次制作《酱肘子》所使用的厨具:煮锅