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自己在家也可以做出肉烂皮亮汁厚的酱肘子来。这要用到“老汤”。所谓老汤也就是每次酱肉后留下的汤，如果反复，便是味道醇厚、酱汁黑亮的老汤了。老汤可以过滤掉残渣后放在容器里，放冰箱里冷冻保存，用时提前拿出化冻。 ”
食材明细
美食特点
酱肘子的做法步骤
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用铲子挖块，放入锅中，加适量的清水，大火将其融化
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汤煮开后，将肘子肉两面都着色后，盖盖子，小火慢慢炖
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肘子从锅中取出，团成一个肘子的形状，放到保鲜袋中，将袋子转起来让肘子中间没有空隙，这样的肘子才会更加完整；然后放冰箱冷藏保存几小时
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切成大薄片，可以直接食用，也可以根据口味蘸酱醋汁
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制作小窍门
肘子去掉骨头后好入味儿；煮好的汤留下来，里面的调料过不过滤随意，然后放冰箱冷冻保存，成为老汤；再使用时，加清水和适量的调料；肘子能用筷子轻松扎透就可关火，放锅中泡到温热，一是吸足味道，二是能用手轻松将肉块秤合成一个肘子形放进保鲜袋中。
本次制作《酱肘子》所使用的厨具：煮锅
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